Bon appetit

Saperi e Sapori di Francia

 Un corso sulla cucina francese tenuto da due eccellenti chef francesi per imparare a realizzare grandi piatti e acquisire tecniche e segreti con cui migliorare le vostre doti culinarie

 Il corso si articola in due lezioni  durante le quali i partecipanti si alterneranno fra la cucina e la pasticceria partecipando alle varie fasi di realizzazione delle ricette

 Il tema della cucina :

Il foie gras de canard e le canard gras

 Antipasti

 Zuppa morbida di castagne, julienne di fois gras e croccante di nocciole

(Soupe mousseuse de châtaigne, julienne de foie gras

et nougatine de noisettes grillées)

 Il fegato d’anatra in tre cotture

(Le foie de canard en trois cuissons)

Soppressata di Foie gras con frutta secca

(En compressée aux fruits secs)

Marmorizzata di foie gras al vapore al sale di Guérande e pepe d’Espelette e gelatina di vino speziato

(Marbré de foie gras et gelée de vin épicé à la vapeur au sel de Guérande et piment d’Espelette)

  L’anatra

(Le canard gras)

Coscia d’anatra confit con crema Parmentier di patate vitelotte e fagioli bianchi

(La cuisse de canard confite en Parmentier de vitelotte et haricot blanc)

Straccetti di petto d’anatra affumicati e sugo di carne

(Chapelure de poitrine fumée et jus de viande)

Anatra arrosto e zucca croccante

(Le magret rôti, potimarron en sphère croustillante)

Il tema della pasticceria :

 Il croque en bouche

(Le cheval à bascule)

 Composizione di pasta choux alla crema vaniglia, decorazione con croccante di nocciole, fiori di zucchero tirato e pastigliaggio

(Composition de choux à la crème vanille, décor nougatine

Fleurs en sucre tiré et pastillage)

19 E 21 OTTOBRE DALLE 18 ALLE 22

SEDE DEL CORSO : CESCOT FIRENZE SRL, Piazza Pier Vettori 8/10, Firenze

COSTO : €60 (per tutti e due gli incontri)

Per informazioni chiamare 055 2705306-284

http://scuoladicucina.cescot.fi.it/

Cescot Firenze srl in collaborazione con l’Associazione Gelatieri Fiorentini propone un corso avanzato di GELATO VEGANO per operatori del settore.

Per il gelatiere moderno l’offerta di una linea di GELATI VEGANI può rappresentare un valore aggiunto alla proposta tradizionale e la possibilità di migliorare le proprie performance collocandosi in una fascia di mercato sensibile a scelte nutrizionali ed etiche vegane.

Per rispettare l’etica vegana durante il corso saranno utilizzati soltanto prodotti biologici garantiti.

Il gelato vegano è ideale anche per i soggetti intolleranti al lattosio e alle uova.

Costo: € 500,00

Inizio: gennaio 2016

Durata: 12 ore suddivise in tre lezioni di quattro ore

Sono aperte le iscrizioni al nostro corso di pasticceria di qualifica “Addetto alla lavorazione e alla commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria” (panificatore/pasticcere)” che inizierà il 28 settembre 2015.

ll corso avrà una durata di 900 ore di cui 450 di stage da svolgersi presso aziende operanti nel settore della pasticceria e panificazione.

Per ulteriori informazioni contattateci allo 0552705306-284 e leggete il nostro articolo

Sono aperte le iscrizioni al corso di qualifica professionale di III livello EQF “Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti” (aiuto cuoco) che inizierà il 1° ottobre 2015.

Il corso avrà un durata di 900 ore di cui 450 di stage da svolgersi presso aziende operanti nel settore della ristorazione.

Per ulteriori informazioni contatteteci allo 055 2705306/284 o leggete il nostro articolo