Corsi di pasta fresca e antipasti a Firenze

I corsi sono rivolti a tutti gli appassionati della cucina che cercano  percorsi brevi ma completi che affrontino alcuni dei temi principali della cucina classica italiana. L’orario serale consente anche alle persone occupate di partecipare agevolmente all’attività formativa.

 

ANTIPASTI

Antipasti di pesce

Antipasti di carne

Antipasti vegetariani

Costo: €150

Durata: €12 ore

Date: 7, 9 e 14 giugno 2016 (dalle 19 alle 23)

 

PASTA FRESCA

Pasta fresca semplice

Pasta ripiena

Impasti speciali

Sughi e condimenti

Costo: € 150

Durata: 12 ore

Date: 28, 30 giugno e 5 luglio 2016 (dalle 19 alle 23)

 

Ogni corsista avrà a disposizione una postazione singola dotata di tutte le attrezzature necessarie per cucinare.

 

E’ previsto uno sconto per chi frequenta entrambi i corsi

 

L’arte della pasticceria

Corsi di pasticceria per tutti gli appassionati che desiderano avvicinarsi all’arte della pasticceria guidati dal Maestro Pasticciere e Cioccolatiere Andrea Bianchini

 

A scuola di pasticceria. Corso sulle tecniche di base

Le paste frolle

I pan di spagna

La pasta sfoglia

Le creme e i bigné

Le bavaresi e i dolci della tradizione

 

Durata: 20 ore

Costo: €300

Inizio: 21 gennaio 2016

 

Corso superiore di pasticceria. Corso sulle tecniche avanzate

Le torte moderne

Le monoporzioni

I prodotti da banco

Il cioccolato

I lievitati

 

Durata: 20 ore

Costo: €300

Inizio: 3 marzo 2016

Frequenza: il giovedì dalle 19 alle 23

 

E’ PREVISTO UNO SCONTO PER CHI PARTECIPA A ENTRAMBI I CORSI

 

FINGER FOODS E BANQUETING. Il food per eventi di nuova generazione

La cucina ormai è diventata un evento di moda da proporre sempre in modo innovativo e invitante.

  • Il corso prevede una serie di tecniche di cottura ed assemblaggi innovativi per la creazione di piatti di facile esecuzione e di grande effetto
  • Le proposte in linea con le nuove tendenze culinarie e nel rispetto delle tradizioni italiane hanno un occhio alle influenze internazionali creando degli abbinamenti di cucina fusion.
  • Il campo di applicazione dei finger foods spazia dagli happy hour, alla ristorazione veloce creativa, al banqueting, alla cucina innovativa
  • Il corso si articola in 3 lezioni di 4 ore i cui argomenti sono l’ aperitivo nelle sue mille forme e proposte, i finger food per buffet e proposte per eventi più completi nella logica della ristorazione tradizionale e banqueting.

1  elaborazioni fredde e calde come “mise en bouche” in bicchieri e coppe, piattini adatti ad un buffet con appoggio

preparazioni fredde e calde previste in situazioni senza appoggio e di facile consumo

3  composizioni di mix inerenti il campo dell’aperitivo/ antipasto adeguati in eventi più strutturati

 

Date: 1, 8 e 15 febbraio 2016

Costo: €230

Dolce e salato gluten free

Corsi di cucina per imparare a realizzare prodotti di panificazione e pasticceria senza glutine per amatori e per professionisti realizzati dalla dott.ssa Silvia Simonetti dietista, esperta di cucina gluten free e food blogger di successo

buonopertutti.blogspot.com

 

– Nozioni teoriche su proprietà e utilizzo delle farine dietetiche

e naturalmente prive di glutine.

– Tecniche pratiche di impasto

– Corretto utilizzo del lievito e tempi di lievitazione

 

Corso per amatori: 8, 15 e 22 gennaio 2016

Corso per professionisti: 8 e 15 febbraio 2016

 

Per informazioni e iscrizioni:

Cescot Firenze srl

0552705306-284

info@cescot.fi.it

g.beni@hotmail.it

CORSO PER PANIFICATORE E PASTICCIERE DI QUALIFICA

Corso Panificatore Pasticcere Firenze

La nuova edizione del corso per Addetto alla lavorazione e alla commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria” (panificatore/pasticcere) è prevista per ottobre 2017. Le iscrizioni si apriranno a luglio 2017.

Clicca qui per tutte le informazioni

Corso di cucina e pasticceria francese

Bon appetit

Saperi e Sapori di Francia

 Un corso sulla cucina francese tenuto da due eccellenti chef francesi per imparare a realizzare grandi piatti e acquisire tecniche e segreti con cui migliorare le vostre doti culinarie

 Il corso si articola in due lezioni  durante le quali i partecipanti si alterneranno fra la cucina e la pasticceria partecipando alle varie fasi di realizzazione delle ricette

 Il tema della cucina :

Il foie gras de canard e le canard gras

 Antipasti

 Zuppa morbida di castagne, julienne di fois gras e croccante di nocciole

(Soupe mousseuse de châtaigne, julienne de foie gras

et nougatine de noisettes grillées)

 Il fegato d’anatra in tre cotture

(Le foie de canard en trois cuissons)

Soppressata di Foie gras con frutta secca

(En compressée aux fruits secs)

Marmorizzata di foie gras al vapore al sale di Guérande e pepe d’Espelette e gelatina di vino speziato

(Marbré de foie gras et gelée de vin épicé à la vapeur au sel de Guérande et piment d’Espelette)

  L’anatra

(Le canard gras)

Coscia d’anatra confit con crema Parmentier di patate vitelotte e fagioli bianchi

(La cuisse de canard confite en Parmentier de vitelotte et haricot blanc)

Straccetti di petto d’anatra affumicati e sugo di carne

(Chapelure de poitrine fumée et jus de viande)

Anatra arrosto e zucca croccante

(Le magret rôti, potimarron en sphère croustillante)

 

Il tema della pasticceria :

 Il croque en bouche

(Le cheval à bascule)

 Composizione di pasta choux alla crema vaniglia, decorazione con croccante di nocciole, fiori di zucchero tirato e pastigliaggio

(Composition de choux à la crème vanille, décor nougatine

Fleurs en sucre tiré et pastillage)

 

19 E 21 OTTOBRE DALLE 18 ALLE 22

 

SEDE DEL CORSO : CESCOT FIRENZE SRL, Piazza Pier Vettori 8/10, Firenze

COSTO : €60 (per tutti e due gli incontri)

Per informazioni chiamare 055 2705306-284

http://scuoladicucina.cescot.fi.it/

CORSO DI GELATO VEGANO

Cescot Firenze srl in collaborazione con l’Associazione Gelatieri Fiorentini propone un corso avanzato di GELATO VEGANO per operatori del settore.

Per il gelatiere moderno l’offerta di una linea di GELATI VEGANI può rappresentare un valore aggiunto alla proposta tradizionale e la possibilità di migliorare le proprie performance collocandosi in una fascia di mercato sensibile a scelte nutrizionali ed etiche vegane.

Per rispettare l’etica vegana durante il corso saranno utilizzati soltanto prodotti biologici garantiti.

Il gelato vegano è ideale anche per i soggetti intolleranti al lattosio e alle uova.

 

Costo: € 500,00

Inizio: gennaio 2016

Durata: 12 ore suddivise in tre lezioni di quattro ore

Sono aperte le iscrizioni al corso di pasticceria di qualifica

Sono aperte le iscrizioni al nostro corso di pasticceria di qualifica “Addetto alla lavorazione e alla commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria” (panificatore/pasticcere)” che inizierà il 28 settembre 2015.

ll corso avrà una durata di 900 ore di cui 450 di stage da svolgersi presso aziende operanti nel settore della pasticceria e panificazione.

 

Per ulteriori informazioni contattateci allo 0552705306-284 e leggete il nostro articolo

Sono aperte le iscrizioni corso di qualifica professionale di cucina

Sono aperte le iscrizioni al corso di qualifica professionale di III livello EQF “Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti” (aiuto cuoco) che inizierà il 1° ottobre 2015.

Il corso avrà un durata di 900 ore di cui 450 di stage da svolgersi presso aziende operanti nel settore della ristorazione.

Per ulteriori informazioni contatteteci allo 055 2705306/284 o leggete il nostro articolo

 

 

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