CORSO DI QUALIFICA “ADDETTO ALL’APPROVVIGIONAMENTO DELLA CUCINA, CONSERVAZIONE E TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME E ALLA PREPARAZIONE DEI PASTI”

€2,800.00

Riconosciuto dalla Regione Toscana con approvato dalla Regione Toscana con DD 13162 DEL 13/09/201

FIGURA PROFESSIONALE

L’addetto opera in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupa dell’acquisto, ricezione e controllo della merce e cibi freschi, supporta il cuoco nelle attività di preparazione di piatti semplici e semilavorati, trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupa sia della gestione della dispensa che della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Sa predisporre ed elaborare il menù.

DESTINATARI DELL’INTERVENTO

14 soggetti giovani ed adulti occupati, disoccupati, inoccupati o in cerca di occupazione nel settore alimentare e della ristorazione interessati ad acquisire o perfezionare le proprie competenze in materia di preparazione di piatti e vivande, gestione della dispensa e cura di ambienti, attrezzature e utensili della cucina, funzionali al conseguimento della qualifica professionale di “Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei piatti”

DURATA TOTALE ORE: 900 di cui 420 di stage da svolgersi presso strutture operanti nell’ambito della ristorazione. La frequenza è obbligatoria. Per accedere all’esame finale è necessario che le assenze non abbiano superato il 30% delle ore totali né il 50% delle ore di stage

SEDE DI SVOLGIMENTO: CESCOT Firenze, piazza Pier Vettori, 8/10 50143 Firenze

PERIODO DI SVOLGIMENTO: L’inizio del corso è subordinato al raggiungimento del numero minimo di allievi indicato dalla direzione (12)

UNITÀ FORMATIVE/UNITÀ DI COMPETENZA/CONTENUTI:

  1. Elementi di informatica e calcolo dei costi
  2. Gestione degli ordini e stoccaggio delle materie prime
  3. Elementi di comunicazione e di lingua inglese professionale
  4. Normative igienico-sanitarie e della sicurezza sul luogo del lavoro
  5. Tradizioni alimentari locali e tendenze di mercato
  6. Elementi di merceologia
  7. Elementi di scienza degli alimenti
  8. Tecniche di cucina
  9. La costruzione del menù. Menù locali, regionali, internazionali
  10. Tecniche di manutenzione attrezzature e cura degli ambienti
  11. STAGE
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Descrizione

MODALITÀ DI VERIFICA INTERMEDIA/ESAME FINALE: il corso prevede verifiche dell’apprendimento al termine di ogni Unità formativa/Unità di competenza (test scritti a risposta multipla o prove tecnico pratiche) e un esame finale consistente in: test a risposta chiusa e multipla; prove tecnico-pratiche di approvvigionamento, conservazione e stoccaggio delle materie prime e dei semilavorati; preparazione piatti, predisposizione di menù semplici, cura di ambienti, attrezzature e utensili; colloquio

TIPOLOGIA DI ATTESTAZIONE: a fronte del superamento dell’esame finale di fronte a una commissione presieduta dalla Provincia di Firenze, verrà rilasciato un attestato di qualifica professionale

MODALITÀ DI SELEZIONE: In caso il numero di iscrizioni superi il numero di allievi previsto, i candidati saranno selezionati mediante analisi del curriculum vitae dei candidati e di un colloquio conoscitivo individuale atto a verificare le singole motivazioni alla frequenza

RICONOSCIMENTO CREDITI: su espressa domanda dell’aspirante, potranno essere riconosciuti crediti formativi a chi dimostri, con documentazione formale, di possedere conoscenze teoriche e tecnico-pratiche sugli argomenti previsti dal corso. Sono considerati documenti formali: Diplomi o Certificazioni, Attestazione o Dichiarazione, rilasciata da soggetto pubblico, da cui si evinca il programma svolto. Il riconoscimento di crediti formativi permetterà l’esonero dall’obbligo di frequenza delle ore di lezione relative, fino ad un massimo del 30% delle ore previste.

MODALITÀ DI ISCRIZIONE: presso la sede di CESCOT Firenze, piazza Pier Vettori 8/10 50143 Firenze è disponibile l’apposito modello di domanda di iscrizione2

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